Cách tránh bị rát lưỡi khi ăn dứa tươi

Dứa là loại trái cây thơm ngon, giàu vitamin và nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người chỉ ăn vài miếng đã cảm thấy rát lưỡi hoặc tê miệng. Vậy làm thế nào để thưởng thức dứa mà không gặp phải cảm giác khó chịu này?

1. Vì sao dứa gây rát lưỡi?

Dứa (tên khoa học Ananas sativa L.), thuộc họ Dứa (Bromeliaceae), là loại trái cây giàu vitamin và được sử dụng trong cả ẩm thực lẫn y học cổ truyền. Theo Đông y, dứa có vị chua ngọt, tính bình, thường được dùng để thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa và lợi tiểu.

Tuy nhiên, khi ăn dứa tươi, nhiều người có thể cảm thấy rát hoặc châm chích ở lưỡi và niêm mạc miệng. Nguyên nhân chủ yếu là do dứa chứa bromelain – một nhóm enzyme có khả năng phân giải protein. Enzyme này có thể tác động lên lớp protein của niêm mạc miệng, gây cảm giác tê, ngứa hoặc rát nhẹ. Tuy nhiên, trong hệ tiêu hóa, bromelain thường không gây kích ứng vì enzyme này bị phân giải bởi môi trường axit mạnh của dạ dày.

Ngoài ra, độ axit tự nhiên của dứa cũng góp phần làm tăng cảm giác khó chịu, đặc biệt khi niêm mạc miệng nhạy cảm.

Ở một số người, cảm giác ngứa hoặc sưng trong miệng sau khi ăn dứa có thể liên quan đến hội chứng dị ứng miệng. Tình trạng này thường gặp ở những người dị ứng với phấn hoa và có thể gây ngứa, sưng môi, lưỡi hoặc họng ngay sau khi ăn trái cây tươi. Phần lớn triệu chứng ở mức độ nhẹ, nhưng nếu xuất hiện dấu hiệu nghiêm trọng như khó thở hoặc sưng họng, cần được chăm sóc y tế kịp thời.

2. Cách tránh rát lưỡi khi ăn dứa

Để tiêu thụ dứa tươi mà không muốn bị rát lưỡi có thể làm theo cách sau:

• Ngâm dứa trong nước muối: Sau khi gọt vỏ dứa nên cắt thành từng miếng nhỏ, ngâm nước muối nhạt trong khoảng 10 phút. Cách làm này sẽ khiến men phân giải protein bị ức chế, khi ăn sẽ hạn chế cảm giác rát lưỡi. Hơn nữa, nước muối giúp giảm niêm mạc miệng và lưỡi sẽ làm cho dứa có vị thơm và ngọt hơn.
• Ngâm dứa với baking soda: Pha baking soda với nước sôi để nguội rồi cho dứa đã cắt vào ngâm trong khoảng 2-3 phút là có thể ăn trực tiếp.
• Đun nóng dứa: Ngoài hai biện pháp này, có thể đun nóng dứa trong các món ăn như dứa nướng, dứa nấu, dứa đóng hộp… để giảm tác động của bromelain, giảm rát rưỡi. Nguyên nhân do nhiệt độ cao có thể phá hủy enzyme này.
• Loại bỏ bớt phần lõi: Phần lõi dứa chứa hàm lượng cao enzyme bromelain (gấp 20 lần phần thịt). Do đó, khi bỏ phần lõi này khi ăn dứa tươi có thể làm giảm tình trạng rát lưỡi.